Кофе от турка

[byka]

У моего папы был друг-турок.
Он научил папу варить кофе так, как это принято у них.
Я не ручаюсь за то, что это - классический турецкий рецепт. За что купил, за то продаю: кофе, который нас научил варить турок.
В джезву наливается ровно столько воды, сколько будет кофе (измерять чашками). Вода должны быть холодной, но кипяченой, в идеале - родниковой.
Туда же кладется примерно полторы-две ложки кофе и ложка сахара. После этого турка ставится на огонь (в идеале, как я понимаю, в горячий песок).
В процессе варки (до закипания) на поверхности будет образовываться пенка. Ее надо аккуратно ложечкой снимать и раскладывать по чашкам. Как только кофе закипит, надо быстро снять его с огня и разлить по чашкам. После варки сахар класть нельзя, вкус будет совсем другой.

В идеале должна получиться светло-коричневая пенка на поверхности каждой чашки, а под ней - очень много вкусного кофе.

Comments

[cormallen.livejournal.com]

I do about the same thing (although I learned how-to from a Greek friend of my relatives), but with one difference. I put in the sugar first, and then put the turka on the heat and melt the sugar so it's slightly caramelized but not burnt. Then I add the water and the coffee and do the same things you do from there.
Also, sometimes I grind black pepper and cinnamon into the coffee, for a spicy version; however, I was told that was more of a Greek rather than Turkish thing.

[cormallen.livejournal.com]

From what I understand, that recipe you've got there is an "authentic, real, Turkish, true" recipe (actually, I think I posted one just like it on my journal in November or so). However, I also know that many people who make Turkish coffee let it boil 3 times, not once - take it off the heat once it boils once, let it sit for a little bit, put it back on the heat, let it boil, then pour once it boils a third time.

[umnya.livejournal.com]

А я не пью сладкий кофе...

[quallian-leion.livejournal.com]

Хм, про то, что "сахар после" меняет вкус - это надо проверить, мысль интересная. Я нынче варил кофий по сложному рецепту (http://www.livejournal.com/users/nikolas_knese_/115269.html).

Похоже, что для приличного результата надо обзавесттсб правильной туркой и живым огнем.